잼을 보존하는 방법

전문가처럼 행동하는 데 필요한 정보와 도구는 다음과 같습니다.

Matt Taylor-Gross / Debbie Wee의 푸드 스타일링

홈메이드 잼은 계절 요리의 고급스러움 중 하나입니다. 특히 봄 딸기, 여름 핵과 또는 가을 무화과와 배의 달콤한 신선함을 유리병에 담아 몇 달 후에 즐길 수 있습니다.

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잼은 통조림으로 만들 필요가 없습니다. 한달 안에 드시면 상하지 않고 냉장고에 보관하실 수 있어요. 하지만 잼을 많이 만들거나 신선한 과일을 찾을 수 없을 때 잼이 가득한 쿠키를 만들거나 겨울 베이킹 프로젝트를 위해 저장하고 싶다면 보존해야 합니다. 잼을 통조림으로 만들면 상온 보관이 가능하므로 선물로 주거나 연말에 먹기 위해 숨겨둘 수 있습니다. 이 과정은 병을 밀봉하여 곰팡이나 박테리아로부터 잼을 보호합니다. 시작하기 위해 알아야 할 사항(및 갖춰야 할 사항)은 다음과 같습니다.

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통조림 선반

통조림 선반은 병을 제자리에 고정하고 병과 병 표면 사이의 장벽 역할을 하여 파손을 방지합니다. 또한 균일한 처리를 위해 순환을 생성합니다. 없으면 케이크 선반, 찜 선반, 실리콘이나 금속 삼발이를 사용할 수 있습니다.

통조림 집게

때로는 병 리프터(저는 "터보 집게"라고 부름)로 판매되기도 하는데, 이는 통조림을 만드는 동안 사용할 수 있을 만큼 병을 잡지 못하는 일반 집게보다 훨씬 안전합니다. 통조림 집게에는 수조 안팎으로 병을 들어 올릴 수 있는 슈퍼 히어로 그립이 있습니다. 김이 모락모락 나는 가마솥에 항아리를 들어올리고 꺼낼 때가 되면 나는 특히 이것들에 대해 감사합니다. 이 통조림통은 마음의 평화를 제공하므로 항아리가 미끄러지거나 어디에서나 끓는 물이 튀는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

뚜껑이 있는 깊은 냄비

거대한 통조림 냄비도 좋지만 뚜껑이 있는 깊은 냄비가 그 역할을 합니다. 랙이 냄비 안에 맞는지 확인하고 뚜껑이 상단에 꼭 맞는지 다시 확인하세요. 냄비는 랙과 채워진 병을 모두 수용할 수 있을 만큼 깊어야 하며, 병을 2인치 정도 덮을 만큼 충분한 물도 있어야 합니다.

항아리와 뚜껑

상온 보관이 가능한 잼의 경우 USDA는 두 부분으로 구성된 뚜껑(금속 링과 고무 개스킷이 있는 평평한 뚜껑)이 있는 병을 권장합니다. 뚜껑은 병을 덮고 링은 처리 중에 밀봉될 때 뚜껑을 제자리에 고정합니다. 병과 고리는 통조림 제조에 재사용할 수 있지만 뚜껑은 재사용할 수 없습니다. (그러나 보관을 위해 뚜껑을 재사용할 수 있습니다.) 뚜껑은 별도로 판매되며 다음 통조림 모험을 위해 상당한 절약을 할 수 있습니다. "입" 크기에는 보통과 넓은 두 가지가 있습니다.

냉장고 잼은 그다지 특별하지 않으며 깨끗하고 소독된 병에 담아도 좋습니다. 스프링 경첩이 달린 프랑스 병의 모양이 마음에 든다면 그것을 선택하세요.

국자

필수는 아니지만 일반 수프 국자를 사용하면 병을 채울 수 있습니다.

입이 넓은 깔때기

입구가 넓은 깔때기가 통조림 병 입구에 편안하게 안착되어 병을 채울 때 물건을 깔끔하게 유지합니다. 통조림 시즌이 아닌 다른 용도를 찾을 수 있을 것입니다. 나는 이것을 강력히 추천합니다.

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수욕을 준비하세요

통조림 선반이나 바구니(병을 제자리에 고정하는)를 놓을 수 있을 만큼 깊고 넓은 냄비를 사용하세요. 냄비 뚜껑이 선반 내부와 함께 상단에 편안하게 안착될 수 있는지 확인하세요.

랙에 항아리를 놓습니다. 병을 2인치 이상 덮을 만큼 충분한 찬물을 추가합니다. 냄비를 덮고 물을 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 처리할 준비가 될 때까지 병을 수조에 보관하세요.

항아리를 채우세요

통조림 집게를 사용하여 항아리를 냄비에서 하나씩 들어 올려 뜨거운 물을 냄비에 다시 붓습니다. 빈 병을 주방 수건이나 나무 작업대에 조심스럽게 옮깁니다. (화강암과 같이 온도에 민감한 표면은 병을 깨뜨릴 수 있습니다.) 수조를 덮어 놓고 물을 끓입니다. 병 위에 입이 넓은 깔대기를 놓고 잼을 국자 위에 놓고 상단에 약 1/4인치 정도 남겨두십시오(병의 1/4인치 선을 찾으십시오.) 이 추가 공간이 중요합니다. 항아리의 상단과 그 내용물을 헤드스페이스라고 합니다. 채워진 병이 끓는 물에서 처리되면서 열로 인해 병 내부의 공기가 빠져나가고 뚜껑이 진공 상태로 밀봉됩니다. 병을 끝까지 채우면 처리 중에 내용물이 거품을 일으키고 병이 밀봉되지 않습니다. 반대로, 우리는 4분의 3이 잼으로 가득 찬 병을 처리하고 싶지 않습니다. 머리 공간이 너무 많으면 공기가 너무 많이 갇히게 되어 밀봉된 병을 방해하게 됩니다.