팔미에 페이스트리는 맛있는 간식을 제공합니다

Keighley의 Mike Armstrong은 베이킹에 대한 큰 열정을 갖고 있으며 수상 경력이 있는 마스터 베이커입니다.

끈적끈적한 잼과 부드러운 휘핑크림이 가득한 버터 퍼프 페이스트리 팔미에를 마지막으로 먹은 게 언제였나요?

먹으면 버터와 캐러멜화된 설탕이 바삭바삭하게 폭발합니다.

팔미에는 예상대로 야자나무를 뜻하는 프랑스어에서 유래되었으며, 페이스트리는 야자잎과 닮았기 때문에 붙여진 이름입니다.

코끼리 귀, 돼지 귀, 안경, 신발 밑창, 나비 날개, 프렌치 하트 등 다양한 별명이 붙여졌습니다.

이 페이스트리는 프랑스에서 유래된 것으로 여겨지지만, 필로 페이스트리의 얇은 시트를 함께 겹겹이 쌓는 중동 방식인 바클라바에서 채택 및 수정되었습니다. 이는 효모가 없는 크루아상과 매우 유사한 반죽입니다.

전통적인 팔미에는 퍼프 페이스트리를 아주 얇게 펴서 설탕이나 계피나 육두구 같은 향신료를 뿌려 만듭니다. 그런 다음 페이스트리를 양쪽에서 동시에 말아서 얇게 썰어 독특한 잎 모양을 만듭니다.

오늘날 팔미에는 잼과 크림을 곁들인 오후 간식으로 차와 커피와 함께 즐기는 것이 일반적이지만 조리법이 단순하기 때문에 선택할 수 있는 달콤하고 풍미 있는 변형이 많이 있습니다. 유일한 '단점'은 만든 날에 모두 먹어야 한다는 것입니다. 따라서 문제가 되지 않습니다!

영국에서는 페이스트리 제조가 확고히 자리잡으면서 다양한 지역적 변형이 구체화되기 시작했습니다. 멜튼 모우브레이(Melton Mowbray) 돼지고기 파이와 코니쉬 페이스트리 같은 맛있는 옵션은 석탄 광부들을 위한 점심 도시락으로 악명을 얻었습니다. 달콤한 타르트의 등장은 해석을 위한 더 많은 자료를 제공했으며, 커스터드 충전재가 베이스를 형성하는 경우가 많았습니다. 커스터드라는 단어 자체는 앵글로색슨어 'crustarde'(껍질이 있는 타르트 또는 파이)에서 유래되었습니다. 가장 유명한 버전 중 하나는 커스터드가 라즈베리 잼으로 덮여 있는 맨체스터 타르트입니다.

불과 몇 백 년 만에 휴대용 케이스에서 시선을 사로잡는 중심 장식품이 된 페이스트리는 소박하게 시작하여 꽤 큰 발전을 이루었습니다. 로마인들이 패스트리를 버렸다는 사실이 믿기지 않습니다!

레시피

딸기와 크림 팔미에

8개 만든다

재료:

미리 만들어진 블록 버터 퍼프 페이스트리 500g

뿌리기용 과립 설탕

더블 생크림 125ml 냄비

좋은 딸기(또는 라즈베리) 잼

먼지 제거를 위한 착빙 설탕

방법:

1. 페이스트리를 반으로 잘라서 밀가루를 살짝 묻혀 길이 55cm x 폭 15cm의 직사각형 2개로 밀어준 후, 설탕을 조금 뿌리고 밀방망이로 가볍게 밀어주세요.

2. 왼쪽과 오른쪽을 가운데 방향으로 1/4 정도 접은 다음 가운데에 약간의 틈을 남기고 다시 접고, 다시 반으로 접어 윗부분을 가볍게 펴주세요.

3. 자르기 쉽도록 페이스트리를 20분간 냉동시킨 후, 날카로운 칼로 가장자리를 펴줍니다.

4. 1cm 너비로 자르고 설탕을 바르고 베이킹 트레이에 공간을 내어 놓습니다.

5. 팔미에 비스킷을 200C/180C 팬/가스 마크 6으로 예열된 오븐에서 10~12분간 굽고, 뒤집어서 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 7~10분간 더 굽습니다.

6. 구운 후 식힘망에 옮겨 잼, 생크림과 함께 샌드위치를 ​​식힌 뒤 슈가파우더를 뿌려주세요.

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