하이 컨트리 베이킹: 달콤한 라비올리 쿠키는 작은 보물입니다

의견 의견 | 2023년 5월 13일

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이탈리아 음식을 제공하나요? 일반적으로 고기나 치즈가 들어 있는 유명한 파스타 모양의 이 맛있는 쿠키는 완벽한 결말이 될 수 있습니다. 바삭바삭한 오렌지 맛 반죽으로 둘러싸인 달콤하고 풍미 가득한 보존 식품에 슈거 파우더나 바닐라 이슬비를 얹으면 일반적으로 "몰토 베네"가 됩니다. 물론, 이탈리안 외관을 무시하고 크림 같은 디저트와 잘 어울리고 그 자체로 조금씩 먹을 가치가 있는 작은 핸드 파이라고 생각할 수 있습니다.

저는 두 가지 토핑을 제공했습니다. 선택은 당신의 것입니다. 보존 식품도 마찬가지입니다. 원하는 것을 사용하세요. 두껍고 향이 강한지 확인하세요. 레시피를 두 배로 늘리는 경우 2단계에서 반죽을 반으로 나누고 각 반을 5 x 3인치 직사각형으로 만든 다음 각각 8 x 12 직사각형으로 굴리고 둘 다 20개의 정사각형으로 자릅니다.

7,500피트 이상의 고도에 맞게 조정되었습니다.

반짝이는 금속 쿠키 시트를 만드세요.

2인치 쿠키 10개가 나옵니다. 레시피는 두 배로 늘릴 수 있습니다.

반죽을 만드세요 : 선반을 중앙에 놓고 오븐을 375도까지 예열하세요. 쿠키 시트에 양피지를 깔아주세요. 푸드프로세서에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 버터를 작은 조각으로 자르고, 오렌지 제스트와 함께 추가하고 혼합물이 거친 가루처럼 보일 때까지 펄스를 줍니다. 작은 그릇이나 한 컵 분량에 계란을 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 치십시오. 이것의 절반(약 1 ½ 테이블스푼)과 바닐라를 푸드 프로세서에 추가하고(나머지 계란은 쿠키에 글레이즈를 바르기 위해 보관) 크고 촉촉한 반죽 덩어리가 형성될 때까지 처리합니다. 반죽을 큰 왁스 종이 위에 놓고 가볍게 몇 번 반죽한 후 5 x 3 인치 직사각형으로 만듭니다. (반죽이 너무 부드러워서 롤링하기 어려울 경우, 단단해질 때까지 식혀주세요.)

반죽을 굴려 자르고 : 반죽 위에 왁스 종이를 한 장 더 얹고 12 x 8 인치 직사각형으로 굴립니다. 아주 단단해질 때까지 두 장의 왁스 종이 사이에 가만히 놓아두세요(냉동실에서는 약 10분, 냉장고에서는 30~40분). 반죽을 제거하고 왁스칠된 종이의 상단 시트를 떼어낸 후 홈이 있는 페이스트리 휠과 자를 사용하여 반죽을 20개의 2인치 정사각형으로 자릅니다.

쿠키를 형성하세요 : 준비된 쿠키 시트 위에 1인치 간격으로 정사각형 10개를 올려 놓습니다. 각 사각형의 중앙에 ½ 티스푼의 보존 식품을 숟가락으로 떠서 두 번째 사각형 반죽을 얹고 포크 집게로 가장자리를 함께 누르십시오. 쿠키가 부드러워지면 쿠키 시트를 그 위에 올려 놓고 단단해질 때까지 냉동고나 냉장고에 넣으세요(이렇게 하면 굽는 동안 쿠키가 퍼지는 것을 방지할 수 있습니다). 남은 계란 반개에 물 1티스푼을 넣어 글레이즈를 만들어주세요. 각 쿠키 위에 얇은 코팅을 바르십시오.

쿠키를 굽고 식혀주세요 : 쿠키가 굳을 때까지 굽습니다. 오븐에 넣었을 때 얼마나 차가웠는지에 따라 9~14분 동안 가장자리가 연한 황금색이 되고 가장자리가 약간 더 어두워집니다. 팬을 랙으로 꺼내고 쿠키가 약간 굳을 때까지(4~5분) 기다린 다음 바로 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다.

쿠키를 장식하고 보관하세요 : 냉각된 각 쿠키 위에 가루 설탕(주방용 체로 가장 쉽게 할 수 있음)을 뿌리거나 바닐라 글레이즈를 만드세요. 이렇게 하려면 버터를 유리컵 계량기나 작은 전자레인지용 그릇에 넣고 녹을 때까지 전자레인지에 넣으세요. 크림 3티스푼과 바닐라 추출물을 넣고 저어주세요. 가루 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 필요에 따라 크림이나 설탕을 더 추가하여 숟가락에서 쉽게 미끄러질 수 있는 농도를 만들고 각 쿠키 위에 장식용 이슬비를 뿌립니다. 뚜껑을 덮은 용기에 담아 실온에서 최대 3일 동안 보관하세요.

Vera Dawson의 칼럼 "High Country Baking"은 Summit Daily News에 격주로 게재됩니다. Dawson은 고지대 베이킹 강사이자 세 권의 고고도 요리책의 저자입니다. 그녀의 요리법은 1991년부터 그녀가 살고 있는 Frisco의 부엌에서 테스트되었으며 고도에서 작동할 때까지 변경되었습니다. [email protected]으로 그녀에게 연락하세요.