봄철과 그 이후를 위한 아티초크 요리법

봄은 아티초크의 성수기입니다. 아티초크는 식용 가능한 가시가 많은 꽃봉오리로, 꽃이 피도록 놔두면 아름다운 보라색 꽃을 피울 수 있습니다.

하얏트 리젠시 몬트레이 호텔 앤 스파의 Sea Root의 수석 수석 셰프인 케빈 피셔(Kevin Fisher)는 아버지가 농산물 사업에 종사하면서 남부로 이주하게 되었을 때 조지아 주 페리에서 11년을 보냈습니다. 조지아에서는 가족이 아티초크를 포함한 신선한 야채를 매일 먹었습니다. "저는 22살이 될 때까지 야채가 캔에 들어있는지 몰랐다고 사람들에게 말했습니다."

Fisher's 메뉴에서 가장 인기 있는 아티초크 요리는 회향 소시지로 속을 채운 아티초크입니다. 이 요리는 전통적인 속을 채운 아티초크를 기반으로 하지만 더 쉽게 대접하고 먹을 수 있도록 재구성되었습니다.

크레딧: Chris Poplawski

"사람들은 전통적인 버전만큼 정교하지 않기 때문에 그것을 좋아합니다. 이렇게 하면 먹을 때마다 속 재료의 풍미와 고기가 풍부한 아티초크 심장을 얻을 수 있습니다."라고 피셔는 말했습니다. "그리고 사람들이 우리와 함께 시도해 보고 그것이 얼마나 좋은지 알게 되면 집에서 직접 만들어 보고 싶은 유혹을 받습니다."

캘리포니아 아티초크 자문위원회의 Judy Burditt는 아티초크를 주요 성분으로 하는 채식 칠리, 아티초크 하트 퓨레로 만든 아티초크 과카몰리, 햇볕에 말린 토마토와 아티초크로 속을 채운 칠면조, 아티초크 살사, 초콜릿으로 덮인 아티초크 하트와 아티초크 컵케이크까지 즐길 것을 제안합니다. . "저는 아티초크를 찌고, 삶고, 굽고, 퓨레로 만들고, 볶고, 끓였습니다. 여러분의 상상력이 유일한 한계입니다."

아티초크 구매, 보관, 찜

줄기 너비가 1/4 정도인 중소형 아티초크를 찾으세요. 잎은 꼭대기 부분이 촘촘해야 하며, 아티초크를 눌렀을 때 삐걱거리는 소리가 나야 합니다.

줄기를 1/8인치 잘라낸 다음 꽃다발처럼 그릇에 아티초크를 배열하고, 쪄질 준비가 될 때까지 줄기 위로 1/2인치 올라올 만큼 충분한 물을 붓습니다. 최대 이틀 동안 실온에 방치할 수 있습니다.

아티초크를 찌려면 흐르는 찬물에 씻어서 잎 사이의 먼지를 제거하세요. 줄기를 따라 아래쪽 꽃잎을 떼어내 버립니다. 아티초크의 윗부분 4분의 1을 잘라서 버립니다. 원하는 경우 각 아티초크 꽃잎 끝의 가시를 잘라냅니다.

아티초크를 찜통에 올려 스토브나 전자레인지에 넣습니다. 조리 시간은 신선도, 크기, 다양성에 따라 다르며 쿡탑에서는 20~50분, 전자레인지에서는 6~7분 정도 소요됩니다. 아티초크가 익었는지 확인하려면 날카로운 칼을 사용하여 줄기를 뚫어보세요. 쉽사리 들어가면 아티초크가 완성된 것입니다. 아티초크를 선반에 거꾸로 세워서 물기를 빼세요.

아티초크가 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 윗부분의 잎을 조심스럽게 분리하고, 중앙의 보라색을 띤 잎을 잡아당깁니다. 티스푼을 사용하여 아티초크 바닥의 보풀이 이는 중앙을 퍼내세요. 이것이 초크이므로 보라색을 띠는 잎과 함께 버려야 합니다. 아티초크의 바닥 부분, 즉 중심부는 완전히 먹을 수 있습니다.

조리법

신선한 아티초크와 엉킨 아티초크 하트로 아티초크 시즌을 축하하세요. 갓 찐 아티초크는 소세지와 함께 속을 채운 샐러드에서도 빛을 발합니다. 상점에서 구입한 아티초크 하트를 사용하면 이탈리아식 전채요리를 쉽게 만들 수 있고 영감을 받아 녹두 캐서롤을 만들 수도 있습니다.

크레딧: Shutterstock

소시지를 넣은 아티초크

하얏트 리젠시 몬터레이 호텔 앤 스파의 Sea Root의 수석 수석 셰프인 Kevin Fisher가 전하는 이 레시피는 속을 채운 전통적인 아티초크를 변형한 것입니다. 피셔는 굵게 다진 돼지고기, 구운 회향씨, 파슬리, 카이엔, 오레가노, 마늘을 사용하여 직접 소시지를 만들지만 달콤하거나 매운 이탈리안 소시지를 구입해서 사용해도 괜찮다고 말합니다.

영양 계산에서 "핀치"는 1/16 티스푼으로 정의됩니다.

크레딧: Jody Fausett

수지 셰필드의 봄 아티초크 샐러드

아름다운 브리니해의 주인인 Suzi Sheffield는 최근 파리 여행에서 영감을 받아 이 레시피를 만들었습니다.

셰필드는 헤이즐넛을 구운 피칸, 잣 또는 아몬드로 대체할 수 있으며 완두콩 새싹, 미나리, 한련과 같은 다른 봄 재료를 첨가할 수도 있다고 말합니다. 셰필드는 4인치 링 몰드를 사용하여 완벽하게 구성된 샐러드를 만들었습니다. 링 틀이 없다면 각 샐러드 접시에 드레싱 재료 1컵을 넣고 4인치 크기의 깔끔한 원을 만든 후 얇게 썬 아티초크를 토핑하세요.

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